Día del Pollo a la Brasa. El pollo a la brasa es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía peruana, conocido tanto a nivel nacional como internacional. Este manjar, que hoy en día se encuentra en casi todas las ciudades del Perú y en muchos lugares del mundo, tiene una historia fascinante que combina influencias culturales, innovación culinaria y un profundo amor por la comida.
Día del Pollo a la Brasa: ¿Cuál es el origen de este popular plato peruano?
Inicios en el Perú
La historia del pollo a la brasa en el Perú se remonta a la década de 1950. Según los registros históricos, el plato fue creado por Roger Schuler, un inmigrante suizo que llegó al Perú en la década de 1940. Schuler, junto con su socio Franz Ulrich, inauguró el restaurante «La Granja Azul» en Santa Clara, en las afueras de Lima, en 1950. La idea original de Schuler era encontrar una manera eficiente de cocinar pollos en grandes cantidades, y para ello, diseñó un sistema de cocción utilizando un asador giratorio que permitía cocinar varios pollos de manera uniforme.
El sistema de asado inventado por Schuler, conocido como «rotombo», revolucionó la manera de cocinar el pollo, permitiendo que se cocinara de manera uniforme y quedara jugoso por dentro y crujiente por fuera. El método consistía en marinar el pollo en una mezcla de hierbas y especias, luego asarlo lentamente sobre brasas de carbón. Este proceso le daba al pollo un sabor único y una textura inigualable, que rápidamente capturó el paladar de los peruanos.
Expansión y Popularidad
El éxito de «La Granja Azul» fue rotundo, y el pollo a la brasa pronto se convirtió en un fenómeno culinario. A medida que la popularidad del plato crecía, otros restaurantes comenzaron a adoptar el método de cocción de Schuler y a ofrecer su propia versión del pollo a la brasa. En la década de 1960, el plato ya había conquistado Lima y se estaba expandiendo a otras ciudades del Perú.
Una de las claves del éxito del pollo a la brasa fue su accesibilidad. A diferencia de otros platos gourmet que podían ser costosos y exclusivos, el pollo a la brasa era relativamente económico y podía ser disfrutado por personas de todas las clases sociales. Esto contribuyó a que se convirtiera en un plato popular en todo el país.
Día del Pollo a la Brasa: ¿Cuál es el origen de este popular plato peruano?
El Pollo a la Brasa Hoy
Hoy en día, el pollo a la brasa es más que un simple plato; es una parte integral de la cultura peruana. En 2010, el Ministerio de Cultura del Perú declaró al pollo a la brasa como «Patrimonio Cultural de la Nación», reconociendo su importancia en la gastronomía y cultura peruana.
El plato ha evolucionado con el tiempo, y cada región y restaurante tiene su propia versión, con variaciones en las especias y métodos de cocción. Sin embargo, los principios básicos del pollo a la brasa, establecidos por Schuler, siguen siendo los mismos: un pollo marinado y asado lentamente sobre brasas de carbón para lograr un sabor y una textura únicos.
Este también ha cruzado fronteras y se ha popularizado en muchos otros países. Restaurantes peruanos en todo el mundo ofrecen este plato, llevando un pedazo de la cultura peruana a lugares lejanos.
Cabe destacar que su origen en el Perú es una historia de innovación, amor por la comida y éxito culinario. Desde sus humildes comienzos en un pequeño restaurante en las afueras de Lima hasta convertirse en un ícono de la gastronomía peruana y un patrimonio cultural, el pollo a la brasa ha recorrido un largo camino. Hoy en día, sigue siendo un plato que une a los peruanos y deleita a todos los que tienen la suerte de probarlo, perpetuando el legado de Roger Schuler y su ingeniosa invención.
